Entérate porque no debes lavar nunca el arroz antes de cocinarlo
El arroz es un alimento consumido mundialmente. Se caracteriza porque nos brinda muchos nutrientes y vitaminas tales como magnesio, potasio, hierro entre otros. Además de estos nutrientes, también aporta sabores muy especiales a nuestras comidas y es un excelente complemento para nuestras preparaciones a diario. Es por ello, que hoy vengo a contarte un dato de interés que si no lo sabias te ayudara a tener mas información a la hora de cocinar de manera consciente.
Nuestras abuelas y madres nos han heredado la costumbre de lavar el arroz antes de cocinarlo, una practica que no es para nada necesaria. Esta costumbre que viene desde hace décadas, se debe a que en esos tiempos, cuando el arroz blanco era procesado, este terminaba cubierto por una especie de talco que lo dejaba mas claro y pulcro. A raíz de esto es que las personas lavaban el arroz antes de cocinarlo y posterior consumición.
Un experto italiano en arroz expreso su opinión acerca de esta polémica, dice que el arroz no tiene que ser lavado porque se elimina todo el almidón que es necesario para conseguir la textura cremosa de un risotto perfecto. Otro ejemplo de por que no lavarlo, es la tradicional preparación del arroz con leche para el postre o un budín que necesite de esa cremosidad.
¿Por que no debe lavarse el arroz antes de cocinarlo?
Antes que nada, tenemos que entender que el arroz es un alimento no perecedero, algo que a las bacterias les encanta y los tienen como sus favoritos. Y si asi fuera, las altas temperaturas que se utilizan para cocinarlo, matarían cualquier microorganismo presente en el grano.
Cabe destacar y es de tener en cuenta, que el arroz tiene mucho almidón, algo que puede perjudicar al cocinero al momento de preparar una comida. Al pasarlo por un colador y rociarlo con abundante agua, esa capa de almidón que lo cubre es eliminada, algo que modifica su comportamiento al momento de cocinarlo.
Otra dato a tener en cuenta es que la cantidad de almidón no es la misma en todos los tipos de granos de arroz, la misma varia. Los granos largos o medianos tienen una moderada cantidad de almidón que sirve para preparaciones que necesitan arroces secos. Por otra parte, los de grano corto cuentan con mucho mas almidón, lo que los hace especiales para preparar risottos, por eso no debemos lavarlos.
Es asi entonces, que podemos decir que el arroz blanco pulido ni tiene que ser lavado, ya que perdería todos sus nutrientes al ser enjuagado por el agua. El arroz lavado termina convirtiéndose en una bola pegajosa al cocinarse. En el caso del arroz integral, el lavarlo no tiene tanto impacto en sus nutrientes, ya que están contenidos en la capa protectora del grano.
Tenemos que entender que este presunto polvo blanco, que el agua elimina cuando enjuagamos el arroz, no es ni suciedad ni químicos, solamente es almidón y forma parte del arroz.
Ahora bien, ¿sabias este dato o es nuevo para vos?. Déjanos tu comentario y comparte en tus redes sociales.